Restaurantfachmann / -frau EFZ
Du bist die Gastgeberin, du bist der Gastgeber
Du empfängst und berätst Gäste, servierst Speisen und Getränke, deckst ein und sorgst dafür, dass ein Abend rundläuft — im Restaurant genauso wie bei Banketten und Anlässen. Bei uns heisst das: Cordon Bleu am Donnerstag, Chateaubriand am Mittwoch, Seezunge am Tisch filetiert. Und Hochzeiten im Kreuz Saal.
Bevor der erste Gast kommt, steht das Mise en Place: eindecken, Gläser und Besteck polieren, Karten kontrollieren. Ein gedeckter Tisch verrät, wie ernst ein Haus seine Gäste nimmt. Dann kommt der Mittagsservice — bestellen, servieren, abräumen, im Blick behalten, wer was braucht, bevor er danach fragt.
Am Nachmittag folgt die Zimmerstunde, eine richtige Pause. Danach bereitest du den Abend vor. Im Abendservice lernst du am meisten: Da kommt alles zusammen — Beratung, Timing, Ruhe bewahren, wenn zwanzig Gäste gleichzeitig etwas möchten. Zum Schluss räumst du auf und besprichst mit der Berufsbildnerin, was gut lief.
- Gäste empfangen, beraten und begleiten
- Eindecken und Mise en Place für Restaurant und Bankett
- Speisen und Getränke fachgerecht servieren
- Weine, Spirituosen und alkoholfreie Getränke kennen und empfehlen
- Arbeiten am Gueridon: tranchieren, filetieren, flambieren
- Bar und Kassensystem
- Bankette und Anlässe vorbereiten und durchführen
- Hygiene, Warenkunde und Kalkulation
- Freude am Umgang mit Menschen — den Beruf macht der Kontakt
- Ein gutes Gedächtnis und den Blick fürs Ganze
- Ausdauer: Du bist den ganzen Tag auf den Beinen
- Abende und Wochenenden gehören dazu. Das gehört zur Ehrlichkeit dazu.
- Gepflegtes Auftreten und Teamgeist
Probier’s aus
Am Schnuppertag stehst du selbst am Gast. Ein, drei oder fünf Tage — ab dem dritten Tag bist du auch einmal am Abend dabei.
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